イトスギ

先日来客があり、お土産に綺麗な白子を沢山頂きました。



当日は何といっても「白子ポン酢」が順当・・・ということで、下処理してポン酢でいただきましたが、鱈の香りがほんわりとして、何とも美味しく、冬の味覚を最後に楽しみました。

下処理した湯（70〜80度位の湯）もしっかり出しが出ているので、スープにしてみました。



昆布の出しとワカメで、とても美味しいスープに変身！
思わぬ付録が楽しめました。
（白子と昆布は相性がとても良い様です）

そして翌日の昼食。
ずっと作ってみたかった「パスタ」に挑戦してみました。

白子の処理は同じです。

下処理した白子を、上に飾る分だけ取り置き、カッターにかけてクリーム状にします。

ニンニク一片をみじん切りにして、油に入れゆっくり加熱し（ガーリックオイル）、香りが出たら白子のペーストを加え、ナンプラーと塩で味付けして、茹で上がったパスタに絡め、ミツバを散らし、上に飾り用に取り置いた白子をのせて出来上がりです。



薬味は「柚子胡椒」がピッタリで、柚子の香りがぴりっと味をしめてくれました。

口当たりもまったりとして、鱈の香りが口中に広がり、とても美味しくできました。

今回の白子が上質であったことも成功の一因かと思います。
白子によっては臭みもあり、今回はとても良い機会でした。

次回は、もう一品、白子メニューをご紹介させていただきます。