イトスギ

昨年はパスしてしまったので、今年は頑張って、作り方も自己流に少し工夫してみました。

今年は完熟で、落下したもので作りましたが、



これより大きめのもの１０個用意。
先ず大変なのが果実の処理です。
毎回硬いのに難儀します。



皮と芯、種を取り除き、薄切りして、濃い塩水に晒します。

皮、芯、種はペクチンが多いので、トロミ付けの為、少量の水（私は200〜300ＣＣにしました）で煮て汁を絞っておきます。



なるべくしっかりと絞ります。



搾りかすはこんな風になります。
前回は、水分が多すぎて、ジャムとしてはゆるすぎたので、今回は固めに仕上げようと水分量を控えました。
砂糖の量を増やす方法もあるのですが、あまり甘いのも好みではないので、この方法で仕上げてみましたが、やはり緩めの出来上がりでした。

カリンの実には砂糖を振りかけ（果肉の50%）、しばらく置いて水分が出るのを待ち、30〜40分加熱して目の細かいこしきで漉し、皮、芯、種を煮た汁と合わせて加熱して仕上げます。



毎回この美しい色にうっとりしてしまいます。
硬い果肉からほんの少ししか出来ないジャムなので、大切に頂き、喜んで下さる方にもおすそ分けしました。