イトスギ

今年のおせち料理の変り種から２種をご紹介します。

一つ「は伊達巻き」です。
毎年、＜山芋＞を入れたり、簡単には＜はんぺん＞で済ませていましたが、ベーキングパウダーの働きを試してみたくて、今年はチャレンジしてみました。
材料は
　卵　　　　　8個
　ホタテ　　　5個
　味醂　　　50ＣＣ
　水飴　　　15ＣＣ
　塩　　　　　ひとツマミ
　ベーキングパウダー　　　小さじ　　2杯
　コーンスターチ　　　　　　小さじ　　1杯
　昆布だし　　　　　少々
　醤油　　　　　　　少々

以上をよく混ぜ、オーブンで、180度、20分、焼きました。

焼き色も綺麗について、ほぼ焼けていたのですが、中央が少し柔らかく、扱いにくかったので、暫く予熱で火を入れてみましたが、うっかり取り出し忘れ、少しぱさついてしまいました。

でも、出来具合は上々で、山芋入りより扱いやすい上、しっとりしていました。
ホタテがやや多めで、ほたて味の伊達巻きとなりましたが、好評でした。



もう一品は、暮れに知人から頂いた「極太ゴボウ」の肉詰めです。

ゴボウはよく洗って10センチ位に切り、湯がいて柔らかくし、芯を金串などで刺して抜き取ります。

この時、ゴボウをあまり柔らかく茹で過ぎると壊れてしまいますし、硬いと抜けませんので、茹で加減が大切になります。
串をさして抵抗が無ければ大丈夫です。

この穴に、今回は鶏挽肉を詰め、昆布・カツオだし、酒、醤油、仕上げに味醂を落として炊き上げます。

ゴボウの香りが立ち、お正月らしい一品となり、これも好評でした。

この料理は、「堀川牛蒡」で作るもので、一般に極太ゴボウが出廻らないため、私も暫くつくっていませんでしたが、今回、牛蒡農家さんから分けて頂いて、久し振りに作ってみました。

とても美味しかったので、これからは、我が家のおせち料理に加えたいと思います。