イトスギ

庭の隅に、筍が十数本程でる竹林があり、お隣さんに、「筍が出ていますよ」と教えて頂き、筍堀りに初挑戦してみました。
例年、連休の頃でないと出てこないのですが、今年は桜同様、早い様です。

ほんの頭だけ出ていた筍を掘り起こし、



筍の出方をみて刃を入れるそうです。
筍の衣の重なり具合で、内と外を見極め、内側から思い切り良く刃をいれます・・・が、



思い切りが良すぎて、大失敗。
「おやげねー」姿になってしまいました。
次回はうまくやってみよう・・・と思っています。

直ぐ横のお隣さんの庭には、香りの良い山椒も花をつけていて、



絶妙のタイミングです。

タイミングが良いといえば、これもお隣さんの自家製出来立て「糠」を分けていただいて湯がいたところ、素晴しい出来上がりになりました。

何時もは、灰汁を抜いた後、糠臭を抜くため湯がかなくてはなりませんでしたが、この糠は臭みが全く無く、さっと洗うだけで済みます。
作業が一手間抜けるだけで、筍も手早く処理でき、香り良い筍料理が出来上がりました。

糠によってこんなにも味が変るとは・・・。
糠の力を再発見した思いです。