2012年05月17日
薇（ぜんまい）のあく抜き方
知人が山でぜんまいを採ってきてくれました。
下は普通ののぜんまいですが、上は＜ヤマドリゼンマイ＞という種類です。
茶色の綿毛が特徴です。
先ずこの綿毛を取り除き、
水1リットルに小さじ1の重曹をいれ、お掃除した薇を入れ火にかけ、沸騰したら薇を取り出し、3時間程水に晒し、重曹入りのゆで汁につけておきます。
使うときは丁寧に洗います。
下の薇は若く、柔らかそうなので、重曹入りの湯で湯がき、水に晒して、今日は、（ポン酢マヨネーズ）に芥子を少し入れて和えてみました。
春の恵み、嬉しいです。
Posted by ruriri at 19:02│Comments(0)
│レシピ
