イトスギ

ずっと“ターキー”で作ってきたのですが、今回はあっさりと“丸鶏”で作りました。詰め物も、いつもは必ず“栗”を入れるのですが、入手できず、“冬至”の頃なので、“かぼちゃ”にしました。
鶏も切りやすいように、ももの骨だけを残し、全部外します。
材料は、もち米、かぼちゃ、乾燥舞茸、外した骨でとったスープ、卵白、塩、胡椒　です。
ソースは、ザクロジャムを赤ワインでのばしたものと、トリュフソースを用意しました。
先日茅ヶ崎からのお土産で頂いた“きのこペースト”を使ってみました。



左は以前頂いた“ぶどうのマスタード”です。きのこペーストは、かなり“トリュフ”の香りが強いので、お醤油、ナンプラーなどいれてみたのですが、余り変わりがないようなので、ちょっと“梅干”を入れてみたところ、香りが穏やかになり、ほのかな酸味もよさそうです。そこで、つい少し甘味も・・・ということで、ぶどうマスタードも入れてみました。これも、鶏肉にあうものなので、何となく全体がまとまりました！でも、トリュフと梅干？多分何方も試されないでしょうね・・・。でも、このソース、普通に、鶏肉とあわせてもよさそうです。



序にもう一品、先日の“チョリソーと金柑”を今回は白味噌仕立てにしてみました。これもなかなかです。これからケーキを焼き上げて、“メリークリスマス”です。