イトスギ

オレンジマーマレードが切れたので、作ることに・・・。普通は“フロランタン”にはオレンジピールをいれるのかもしれませんが、ワックスの問題もあり、私は自分で作ったマーマレードを使っています。それが切れたので、仕込みです。国産のオレンジが入手出来ればよいのですが、香りの面でもなかなか難しく、輸入オレンジを使わざるをえず、取り合えず熱湯に10分程つけ、きれいなたわしで擦って、まずはワックスを取り除きます。皮と実に分け、皮は千切りに、実は薄皮を外し実と汁一緒にして、皮、実、それぞれ計量しておきます。皮は3回湯でこぼし、水に浸して2時間程おき火にかけ灰汁を取りながら柔らかく煮ます。皮を煮る時、水を入れすぎると、実を入れた時の加熱時間が多くなり、香りが飛んでしまうので、なるべく必要最小限に留めたほうがよいです。そのためには落し蓋が有効です。皮が柔らかくなったら、砂糖、実を入れ、トロっとするまで煮ます。




冷めると固くなるので少し緩めで止めます。香り高いマーマレードの出来上がりです。砂糖の量はオレンジの70パーセントといわれますが、私は50パーセント弱で作ります。ただ、冷凍保存になります。オレンジの状態にもよるので、あくまでも目安です。計量したとき、実の重量が可也少ない場合など、水分を増やす・・・等の対応が必要ですが、美味しいマーマレード、是非作ってみて下さい。