イトスギ

来客があり、一緒にクリスマスディナーを楽しむことになったので、ちょっと頑張って特別メニューを考えました。



ターキーのスタッフィングを参考に、味に特徴を出すため「カラスミ」を使ってみることにしました。
本来は鶏一羽で作りたい所ですが、とても食べきれないので、モモ二枚でロール状に巻いてみました。
スタッフィングは他に、オニグルミ、栗、キノコ、生パン粉、を卵で繋ぎ、塩コショウの他、クミンを入れてみました。
オーブンで1時間半程焼いて出来上がり。
添えはアスパラ菜とラっディッシュです。
ソースは、ザクロジャムをベースに、鶏を焼いたときの焼き汁、卵黄、コンデンスミルク、ナンプラー等で仕上げました。
とても好評で、カラスミの味が良いインパクトになり、ソースもバランス良くでき、大正解でした。

写真右のサラダは、最近良く見かける「青トマト」を使ってみることにしました。
トマトは、種を除き塩をしてしばらく置き、絞り、白胡椒、ポメリーマスタードで和えます。
これを、ラップを敷いて生ハムを広げた上にのせて巻き、輪切りにして出来上がりです。

他には、先日作った「パエリア」のシーフードバージョン。



「スイートシュガー」という種類のカボチャのサラダ。



これは、マヨネーズに自家製ポン酢、のりクロ（のりの柚子こしょう風味の佃煮）少々を加えたソースで和えたものです。

どれも好評で、楽しいテーブルを囲み、お酒はお土産の「バランタイン21年」物という豪華さで、



会話も大いに弾み、素敵なディナーとなりました。