イトスギ

先日ポン酢をひいた後の昆布が残っていて、何かにしよう・・・と思っていたのですが、思い浮かばず、結局単純に“昆布巻き”になりました。ポン酢をひく時は、あまりコトコトしないので、昆布に充分味が残っています。今回は、あり合わせで、鮭を芯にして巻いてみました。鮭は、皮と骨を除き、１～２㎝幅に切って８０度位の湯で湯通しして、昆布で巻いてゆきます。これを、たっぷりの酒でコトコト炊いて、昆布が柔らかくなったら、砂糖を加え、味をみながら醤油を入れてゆきます。ポン酢の醤油味、柚子の酸味が可也残っているので、醤油は控えめに入れてゆきます。じんわりと鮭の味が昆布に移り、何だか美味しくなりました。ポン酢をひいたカツオは乾煎りして、ふりかけにしました。これで総て無駄なく消化できました。