イトスギ

昨年収穫したキウイがそろそろ柔らかくなってきたので、ジャム作りにかかりました。今年は実が大きく、作業はし易かったのですが、何と言っても“２０キロ”剥くのは覚悟がいります！取り合えず全部剥いて、半分に切り、天日干ししました。水分を抜いて、加熱時間を短縮し、果実の退色を防ぎます。自己流ですが、これでかなりキウイの色が残ります。



今回は大量だったので、カッターにかけてしまいました。ここへグラニュー糖を６０～７０％入れ、火にかけ、沸騰直前にレモン汁をいれ、
すぐ火を止め、冷水で冷まします。急冷しないと色がとびます。何とか完成！



煮沸したビンに詰め、更にビンごと煮沸殺菌して出来上がり！です。ご近所、友人にお配りします。