イトスギ

昨日頂いた“たけのこ芋”です。初めて聞いた名前でしたが、要するに、“京芋”、“海老芋”の仲間でした。ただ、京芋も海老芋も芋そのもので、茎は別！ですが、この芋は、茎と芋が一体化しています。茎を削っていくとお芋がでてくる！　それも、根っこ、中、地上に出ていたところ、と歯ざわりが違います。京芋と同じ様に、余り粘りはなく、淡白です。部位毎に味を楽しめるので、それぞれ調理方を変えても楽しめます。今日は焼き芋、煮物にしてみました。



油と相性が良さそうなので、上は油で焼いて醤油を落してみました。表面はカリカリです。
下は、一度軽く油を廻してから、酒、だし、醤油、みりんで味付けしました。どちらもとても美味しく、茎に近い部分は歯ざわりもさくさくしています。食べた感じは軽く、お腹にはらないのがよよいです。いろいろ試してみたい食材です！