イトスギ

引越しした年はほぼゼロ、昨年はほんの少し収穫出来ただけだったのが、今年は大豊作となり、ニコニコ顔で蚊に刺されながら収穫しました。ムックリ太ったものが多く、美味しそう！早速きれいに洗って、さて、どうしよう？・・・でスパゲティーにすることに・・・



最初はに作ったものは・・・　オリーブオイルでニンニクの香りをだし、かちり（じゃこの乾いたもの）を入れ油に味を出し、茗荷をたっぷりいれ味の入った油をからめます。ここへ茹で上がったパスタを入れ、塩で味を調えます。これでバッチリ！・・・と思ったら、んん・・・？茗荷が消えてしまいました！胡椒で誤魔化したもののいまいち・・・です。・・・で気がつきました！“加熱し過ぎ”です。パスタの茹で上がりが少しずれたので、茗荷をもう一度加熱してしまいました！これではいけない！・・・でやり直し！



今回は、ニンニクにベーコンを加えてみました。かちりは同じで、油に味が入ったところで、火を止め、茗荷の刻みを加えます。ここへ茹で上がったパスタを加えて混ぜ、塩で味の調整。これで成功！茗荷の香りもたち、美味しいスパゲティーができました。“和”の香りものは気をつけないと“ただの野菜”になってしまうことがあります。お気をつけ下さい。

この沢山の茗荷、お隣にもお分けしたのですが、その折、お正月までおける保存法を教えて頂きました。刻んで冷凍しておくそうです。丸のままではだめだそうです。早速やってみました！ただ、自宅の庭から採ったものなので、砂が多く、きれいにあらっても砂が気になります。私は刻んだ後、２，３回水洗いして様子を見て使うようにしています。冷凍も、刻んだ後水洗いし、しっかり水切りしてからにしました。お正月に茗荷のお吸い物が味わえるなんて！楽しみです。