イトスギ

一昼夜流水に晒し血抜きし、きれいに洗って“さあ、スープをとろう”と思ったら、何となくくさい！血抜きしても可也な動物臭があります。そこで、通常1回茹でこぼすところ、2回にしました。1回目は沸騰したらすぐ湯を捨てきれいに洗い、2度目は暫くコトコト炊いてから湯を捨てきれいに洗い、再び水をはって強火にかけ、4時間炊きました！



濁り具合はこの程度で、殆どにおいません！因みにローリエを数枚入れてみましたが、必要無いほどでした。やはり茹でこぼしがきいたようです。すぐに漉してスープに・・・



結構綺麗なスープがとれました！で、骨を捨てようとしたら、何だか骨のまわりにゼラチンが・・・ちょっと食べてみたら“美味しい！”・・・で急遽骨からはずしボールへ。序に骨髄も一緒に。さてどんな味付けにしましょうか？・・・その前にこのスープ何に使うの？です。この暑いのにラーメンにする？取りあえずストックして考えます。



このほぐし身、脂も無く、さっぱりとして、なかなか“美味”です。酢のものにしてもよいかも。思い掛けない副産物ににっこり！